Le chabichou Convertir en PDF Version imprimable

chabichou.jpgLe chabichou est un fromage de chèvre d' Appellation d'Origine contrôlé.


Selon la tradition locale, les chèvres seraient arrivées en Poitou avec les armées des Sarrasins. Les animaux se sont installés dans le Poitou pour donner un lait riche et abondant. De ce lait , naquit le fromage de chébli (nom arabe de la chèvre), devenu au fil du temps "chabichou"


Le chabichou ne peut être fabriqué qu'à partir de lait de chèvre frais et entier. Le moulage du caillé s'effectue à la main dans des faisselles. Ainsi, les fromages ont une forme conique.

L'affinage dure au moins 10 jours. Avec le temps, on obtient des fromages   plus ou moins moelleux, à la saveur corsée. La pâte blanche et ferme donne au fromage son goût doux et onctueux
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